今早她打算做一顿面,州伢子过来了,也可以痛痛快快吃一顿。
她取了适量的面在盆里,加一点盐进去,这样可以增加面的筋道,边和面边加水,一点点地加,加一点用筷子拌一拌,直到拌到几乎所有的面粉都成絮状,再把面絮往中间压,使其粘在一起,形成面团,然后在在面裹上一层干粉,放在坛子里,封住口子醒发。
这是古代醒面的土办法,古代没有酵素,只能这样做。
猪食万氏已经煮着了,她只用去管一管火,等到面醒发得差不多了,用擀面杖把面擀成薄饼,切成长条,往锅里烧水。
她切了一小坨瘦肉,洗了一个菜心,把辣椒放在火炭旁烤,等到烤脆了,放在铁舂里舂成碎末,剁碎姜蒜,放在装辣椒面的小碗里,又在另一个锅里烧了油,等到油烫了,倒进小碗,随着一声滋滋声响,辣香和姜蒜的香也弥漫开来,辣椒油就这样做成了。
然后把瘦肉炒起来,又切了几棵葱叶。
锅里的水烧开了,秦容下面,同时烫白菜,和瘦肉,葱叶,分装在三个碗里,等到面好了,用筷子夹在大碗里,加入煮面的汤,放入辣椒油,盐。