文/营养师陈倩! 如今,越来越多的人崇尚在家做饭,既能节省一部分开支,减轻自身经济压力,与此同时,也能避免外界饮食不健康、环境不卫生对身体带来的健康隐患。不过,虽然很多人有这种想法,但受到各种因素的制约,餐馆仍然是无数人的主要饮食地点。 很多人都认为餐馆不是很卫生,餐具供无数人使用,必然会残留部分细菌。如果是规模大一点、环境好一点的餐馆,餐具的杀菌消毒做得会相对到位一点,而那些小餐馆,餐具是很难经过消杀处理的,必然会有一定的卫生问题。 在餐馆吃饭时,大多顾客都会用热水烫一下碗筷,已达到消杀的目的。在他们看来,高温时可以杀死绝大部分的致病病菌,于是,开水烫碗筷成了餐厅就餐的常规操作。但真的有用吗?这不是一种心理安慰吗? 要想知道消杀到不到位,就要先了解餐具上主要残留的微生物,然后根据微生物的消杀环境进行判断。 餐具上残留的微生物是多种多样的,其中主要包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等细菌,甲肝病毒、乙肝病毒等病毒,霉菌等真菌。 这些残留的微生物对人的身体都有一定的消极影响,没有经过专业的消毒,是很难将微生物都清除的。 对餐具上残留的各种微生物来讲,开水只能消除部分。以金黄色葡萄球菌为例,一般在55度的温度下3分钟,就可以去除绝大部分病菌,但可能会留下部分毒素。 而大肠杆菌、霉菌等也不耐高温,80度左右就足够杀死。而对于芽孢、病毒等,100度热水才可能有一定的效果。 高温消毒这个理论是正确的,但需要注重两点: 一是高温有多高, 二是持续时间有多长。 一般情况下,餐馆提供的热水是80度左右的温开水,很少有100度的水,容易出现安全隐患。 即使是100度的水,也不可能一直维持100度的温度。温度不够高,持续时间不够长,这只能消除一小部分病菌,故而,开水冲碗筷也只算是一种心理安慰,实质作用并不是很强。 1、选择干净的餐馆 餐馆的卫生情况是要特别注意的,干净、整洁是最基本的一点。餐馆的卫生情况是用肉眼看以看到的,地面是否整洁、桌面是否有油渍、做饭的师傅是否装备齐全,方方面面都能够自出一家餐厅的实际情况。 除此之外,餐馆证照、卫生条件许可等证件也是需要观察的,证件齐全的,保障会更强一些。 2、食物是否新鲜、熟透 在就餐时,我们可以看出食物的新鲜程度,尤其是一些简单烹饪的食物,更容易看出是否有腐烂不新鲜的情况。可能由于客流量大的原因,很多餐厅上菜繁忙,很容易出现不熟的情况。 因此,为了自己的身体,一定要保证饭菜的新鲜和熟度,避免出现拉肚子等问题。当然,对于菌类食物、生食肉最好要远离,谁知道食物的真正来源是哪里呢? 3、餐具是否经过消毒 一般来讲,正规的餐馆都是有餐具消毒设备的,餐具在上桌前都会经过专业的消杀。如果你发现餐具上有残留的茶渍、油渍或者水滴等,就可以得知未经消毒,这种餐厅应该远离。 4、餐前洗手 在家里吃饭,饭前洗手是习惯,但在外面吃饭,很少人还会保持着这种习惯。但为了自身健康,出门携带湿纸巾,饭前擦一擦,这是对自己负责任的表现。 总而言之,开水冲洗餐具并没有很强的消毒效果。如果想要保证外出就餐的健康和卫生,那就需要做好以上几点,为自己的身体保驾护航。 想了解更多精彩内容,快来关注营养师陈倩