文/营养师陈倩！
     如今，越来越多的人崇尚在家做饭，既能节省一部分开支，减轻自身经济压力，与此同时，也能避免外界饮食不健康、环境不卫生对身体带来的健康隐患。不过，虽然很多人有这种想法，但受到各种因素的制约，餐馆仍然是无数人的主要饮食地点。
     很多人都认为餐馆不是很卫生，餐具供无数人使用，必然会残留部分细菌。如果是规模大一点、环境好一点的餐馆，餐具的杀菌消毒做得会相对到位一点，而那些小餐馆，餐具是很难经过消杀处理的，必然会有一定的卫生问题。
     在餐馆吃饭时，大多顾客都会用热水烫一下碗筷，已达到消杀的目的。在他们看来，高温时可以杀死绝大部分的致病病菌，于是，开水烫碗筷成了餐厅就餐的常规操作。但真的有用吗？这不是一种心理安慰吗？
     要想知道消杀到不到位，就要先了解餐具上主要残留的微生物，然后根据微生物的消杀环境进行判断。
     餐具上残留的微生物是多种多样的，其中主要包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等细菌，甲肝病毒、乙肝病毒等病毒，霉菌等真菌。
     这些残留的微生物对人的身体都有一定的消极影响，没有经过专业的消毒，是很难将微生物都清除的。
     对餐具上残留的各种微生物来讲，开水只能消除部分。以金黄色葡萄球菌为例，一般在55度的温度下3分钟，就可以去除绝大部分病菌，但可能会留下部分毒素。
     而大肠杆菌、霉菌等也不耐高温，80度左右就足够杀死。而对于芽孢、病毒等，100度热水才可能有一定的效果。
     高温消毒这个理论是正确的，但需要注重两点：
     一是高温有多高，
     二是持续时间有多长。
     一般情况下，餐馆提供的热水是80度左右的温开水，很少有100度的水，容易出现安全隐患。
     即使是100度的水，也不可能一直维持100度的温度。温度不够高，持续时间不够长，这只能消除一小部分病菌，故而，开水冲碗筷也只算是一种心理安慰，实质作用并不是很强。
     1、选择干净的餐馆
     餐馆的卫生情况是要特别注意的，干净、整洁是最基本的一点。餐馆的卫生情况是用肉眼看以看到的，地面是否整洁、桌面是否有油渍、做饭的师傅是否装备齐全，方方面面都能够自出一家餐厅的实际情况。
     除此之外，餐馆证照、卫生条件许可等证件也是需要观察的，证件齐全的，保障会更强一些。
     2、食物是否新鲜、熟透
     在就餐时，我们可以看出食物的新鲜程度，尤其是一些简单烹饪的食物，更容易看出是否有腐烂不新鲜的情况。可能由于客流量大的原因，很多餐厅上菜繁忙，很容易出现不熟的情况。
     因此，为了自己的身体，一定要保证饭菜的新鲜和熟度，避免出现拉肚子等问题。当然，对于菌类食物、生食肉最好要远离，谁知道食物的真正来源是哪里呢？
     3、餐具是否经过消毒
     一般来讲，正规的餐馆都是有餐具消毒设备的，餐具在上桌前都会经过专业的消杀。如果你发现餐具上有残留的茶渍、油渍或者水滴等，就可以得知未经消毒，这种餐厅应该远离。
     4、餐前洗手
     在家里吃饭，饭前洗手是习惯，但在外面吃饭，很少人还会保持着这种习惯。但为了自身健康，出门携带湿纸巾，饭前擦一擦，这是对自己负责任的表现。
     总而言之，开水冲洗餐具并没有很强的消毒效果。如果想要保证外出就餐的健康和卫生，那就需要做好以上几点，为自己的身体保驾护航。
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