昨天看到那位老食家的描述后,她就想到:想让蒜苗恰恰断生,最简单也最好掌握的办法,就是大火猛炒,快速起锅。
只有放弃勾芡的做法,才能做到。
这次她大胆尝试,先以红汤微火督豆腐,再以大火收汁,差不多时洒入蒜苗,铲几下就起锅。
没想到,居然一次就成功。
她不知道何爵士和荣乐园的做法是不是这样,但她的确把蒜苗炒活了,并升级了麻婆豆腐的美味。
“太好了!杰森在哪里?现在就告诉他,然后告诉所有人!”艾瑞克拔腿就要朝前厅跑。
“不着急。”秦椒说,“我还想再琢磨琢磨。”
“琢磨什么?”
秦椒反问道:“你们有没有想过?这样做其实简单,为什么现在在中国的川菜馆里,已经看不到这种直立的蒜苗了?”
也就是那篇挑事专栏所谓的“绝技失传”。
艾瑞克没白当这么久的墩子,立刻回答道:“因为不能提前备料,会影响出菜效率。”
眼下秦椒是能麻利地从头到尾亲手完成,现切现炒确保鲜活。但一旦要满足客人点单,这种做法就会考验厨师的能力和客人的耐心。