明代文学家李渔曾在书中说：“吃鱼的人第一要务是新鲜，第二要务是肥壮。又肥又新鲜，这是最好的。”
大黄鱼是‘最好的’。其味道鲜美，肉厚饱满，即使在死亡一段时间后仍能保持鲜味的海鲜品种，实属罕见。
要品尝大黄鱼的鲜美，清蒸是最能体现其原汁原味的烹饪方法，但一般的清蒸方法是做不到的。这种方法很讲究工艺。
清代的食谱介绍了大黄鱼：“也许黄鱼也是一种厚的东西，而且是治不好的。“意思是说，大黄鱼虽然丰满，但是太油腻了，不能以清淡的方式治疗。
这是因为大黄鱼的鳔和鱼油都很厚。虽然很有营养，甚至可以说，野生大黄鱼之所以卖高价，就是因为这两样东西，但是很多人却无法享用。
陆无涯从来没有把鱼放进锅里。一是渔民有一个习俗，没有客人不入鱼，二是他在腌制鱼，这需要时间。
即使陆无涯来了以后，鱼还是没有腌好，于是他先用黄鱼做了另一道菜，这就是豆皮鱼卷。
有些大黄鱼破了，他就去骨去皮进行简单的腌制，加入米酒、盐、蛋清、葱姜粉等。
陆无涯到了以后，拿了几块买来的干豆腐，摊在硬的一面，然后用这些干豆腐把鱼肉卷起来，用长长的香菜，拍扁，再用刀切成寸段。